Как приготовить дома
Так как наши магазины не продают мясо рябчиков, то о приготовлении оригинального салата, который по каким-то записям сохранился, не представляется возможным. Нам приходиться воспользоваться адаптированной версией русского «Оливье». Благодарен ли сам автор салата за адаптацию рассудит вкус, но то, что русские соотечественники поучаствовали в адаптации оригинального салата — это факт. В той истории, когда Оливье хвастался шедевром своей кулинарии, наши купцы просто грубо перемешивали то, что подавал француз на тарелке и запивали это произведение водкой. С тех пор мало чего изменилось, в плане адаптации, но я думаю стоит попробовать приготовить такой шедевр.
Покупаем:
- Говядину
- Картофель
- Анчоусы
- Корнишоны
- Каперсы
- Огурец
- Креветки
- Майонез
- Соль
- Чеснок
- Черный перец
- Салат романо
Вкус мяса в салате должен быть отменным, поэтому мы украсим этот вкус при приготовлении бульона.
- Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и кладем в кипящую воду веточку тимьяна, пучок петрушки, кинзы, укропа, несколько горошин перца, и совсем чуть-чуть солим. Готовиться говядина будет примерно 1 час 30 минут. А пока отвариваем креветки, чтобы не скучно было им, в простой воде можно добавить каких-нибудь специй для рыбы.
- Отвариваем также картофель в мундире, остужаем, чистим и режем на маленькие квадратики. Огурец ,часть которого пойдет на украшения, режем крупными кусками, а часть которая пойдет в салат режем также как картошку, предварительно очистив от кожуры. Нарезаем мелко несколько штучек каперсов и корнишонов.
- Теперь займемся заправкой. Для этого нам необходимо несколько зубчиков чеснока превратить в пасту, количество зависит от количество салата, важно не переусердствовать, так как потом резкий вкус чеснока ничем не компенсировать. В эту пасту добавляем такую же пасту из нескольких рыбок анчоусов, с ними история такая же — важно только не переложить. Всю смесь смешиваем с оливковым маслом и молотым черным перцем , добавляем туда по столовой ложке бульона от креветок и говяжьего бульона.
- Даем настояться и смешиваем с майонезом в таком количестве, который понадобиться нам для заправки всего салата. Пробуем на вкус, должно получиться.
- Теперь говядину остужаем и режем на кусочки. Креветки также остужаем и часть нарезаем крупно для украшения, часть мелко для салата. Все ингредиенты смешиваем с майонезом. Подаем на листьях салата,украсив крупными кусочками креветок и огурцов.
Приятного аппетита!!! Вот мы и поучаствовали в адаптации французских изысков!
