Как приготовить дома
И все-таки слово «рассольник» в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику «ленинградский» или «по-ленинградски». Хотя, что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? – Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась. В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Так вот за аналог был взят именно московский рассольник. В него добавили картофель, перловую крупу) и морковь, после чего блюдо стали называть «рассольник по-ленинградски». Вообще, существует много вариантов рассольника, его готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами. Поэтому и крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая — употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая — подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — пойдут в вегетарианский рассольник. Но мы вернемся к классическому варианту известного супа — «рассольнику по-ленинградски».
Покупаем:
- Куриный бульон
- Огуречный рассол
- Огурцы соленые
- Перловая крупа
- Картофель
- Морковь
- Лавровый лист
- Укроп
- Сметана
- Соль
- Перец
- Растительное масло
- Томатная паста
Перловую крупу моем несколько раз, меняя воду. После промывания крупу закладываем в кипящую воду, варим до полуготовности, отвар сливаем, а крупу промываем для удаления слизи. Чистим и режем на брусочки картофель. Пассируем на растительном масле мелко нарезанный лук. Добавляем порезанную соломкой морковь. К ней же отправляем томатную пасту. Немного солим, перчим. Режем соленые огурцы. В кипящий бульон отправляем подготовленную перловую крупу, картофель, доводим до кипения, затем пассерованные морковь и лук, варим 15 минут и добавляем огурцы.. За десять минут до готовности добавляем перец горошком и лавровый лист. Чтобы рассольник стал более острым, добавляем прокипяченный и процеженный огуречный рассол. Подаем со сметаной.
Приятного аппетита!!!
